Garrapiñadas de pistachos

Hay muchas formas y formulas para la elaboración de las Garrapiñadas, pero en Puerta Real, nos gusta lo sencillo y lo tradicional, sin conservantes, ni colorantes, ni ningún tipo de potenciador de sabor. Para ello nuestra fabricación de nuestras Garrapiñadas es la siguiente:

1º Paso:

Colocar en un perol de cobre, el azúcar con el agua y poner a hervir a fuego no muy fuerte.

2º Paso:

Una vez que empieza a hervir y haya evaporado la mitad del agua, añadimos el fruto de la cual vayamos a hacer las Garrapiñadas (Almendras, Cacahuetes, pipas, etc…), removemos para impregnar del azúcar todos los frutos y vamos removiendo cada 30 segundos con el fuego bajo hasta que empiece a secarse el azúcar.

3º Paso:

Cuando ya estén secas y con el azúcar blanco, subimos el fuego al tope de potencia y movemos de forma giratoria y sin parar de hacerlo para que se vaya derritiendo esa azúcar y se convierta en caramelo impregnado en los frutos, una vez que empiece ya a fundirse dicha azúcar, volvemos a bajar el fuego al mínimo y seguimos moviendo de forma giratoria hasta que se vuelve a casi secar el caramelo, pero ahora ya con su color tostado.

4º Paso:

Una vez que ya tenemos el resultado como deseábamos, apagamos el fuego y seguimos moviéndolo unos 2 minutos aproximados, y ya lo vertemos en una encimera (preferiblemente mármol o de piedra no porosa) y extendemos lo más plano que podamos.

5º Paso:

Una vez ya atemperada y sin dejar de enfriar del todo, las separamos una a una, de ésta forma conseguiremos unos frutos garrapiñados súper sueltos y en perfectas condiciones para su posterior envasado.

PD: No se recomienda realizar las Garrapiñadas en espacios con mucha humedad o días de lluvia si se realizan en espacios con ventanas. El primer enemigo de las Garrapiñadas es la Humedad.